Red Beans and Rice

I fagioli rossi con riso, una ricetta semplice con una ricca tradizione alle spalle, vengono sempre serviti il lunedì. Per le casalinghe, il lunedì era sempre giorno di bucato, e una pentola di fagioli poteva quindi essere lasciata sul fuoco a cuocere incustodita per qualche ora. Una volta finito il bucato, i fagioli erano pronti. Altri dicono che questo piatto veniva preparato il lunedì per utilizzare l'osso di prosciutto avanzato dalla cena domenicale. La folla dei bevitori crede che il red and white, com'è comunemente chiamato, venisse mangiato il lunedì in modo che il riso potesse assorbire l'alcol consumato nel fine settimana. In Louisiana, quando le persone sono a corto di soldi dicono: "Non m'è rimasto che un picayune (nichelino), oppure: "Sono al rosso e bianco". Professor Longhair, il leggendario musicista di New Orleans, lo amava al punto da dedicargli una canzone: I've Got my Red Beans Cooking.


La ricetta:

450 g di fagioli rossi comuni 2 litri d'acqua 4 cucchiai di olio vegetale, 1 grossa cipolla tritata 1 peperone tritato, 3 gambi di sedano tritati, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 osso di prosciutto o 750 g di zampetti di maiale, 375 g di salsiccia tagliata a pezzetti di 1 cm (facoltativo) 2 foglie d'alloro, sale e pepe a piacere riso cotto al vapore per 8 persone 1 mazzo di scalogno tritato (per guarnire) Riscaldate l'olio in una grande padella di ghisa a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il sedano, il peperone verde e il timo. Fate cuocere da 8 a 10 minuti finché saranno leggermente dorati. Unite l'aglio e fate cuocere per altri 2 minuti. Versate il prosciutto e il maiale e dorateli. Cuocete per 10 minuti, raschiando il fondo della padella per sciogliere gli ingredienti che vi saranno eventualmente rimasti attaccati. Incorporate, rimescolando, i pomodori, i chiodi di garofano, la foglia d'alloro, il prezzemolo, il sale, il Tabasco, il pepe di Caienna e il riso. Mescolate per bene e fate cuocere, sempre rimescolando, per 3 minuti. Aggiungete il brodo, mescolate ancora una volta e coprite. Riducete la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 30 minuti o fino a che il riso non sia tenero e il liquido quasi tutto assorbito. Unite i gamberi, coprite e fate cuocere per altri 5 o 8 minuti fino a che i gamberi non siano pronti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. Servite caldo. Per 6-8 persone.